Pozole

 

Pozole is one of the most representative dishes from Mexico and consists of a stew or soup prepared with corn kernels known as “cacahuazintle”. The peculiarity of these grains is that they are pre-cooked with a mixture of water and calcium hydroxide to lose the peel, and are later washed and cooked again until they explode like popcorn. Later pork or chicken is added to the stew topick upits flavor and served with the ingredients of each person’s choice, like toast, pork rinds, lettuce, onion, avocado, radish and more.

Pozole has pre-Hispanic origin and there are many theories regarding how it was prepared. One theory is that it used to contain meat from an animal bred by the indigenous for food called “tepezcuintle”, while a more violent theory states that it was prepared with human flesh and only the senior priests and Emperor of pre-Columbian Aztec cities could eat the soup. Because the corn was a sacred plant to the Aztecs, the pozole was consumed only on special occasions.

There are different variations of this dish in many states of Mexico and they are characterized by their color, which depends on the seasoning and the moment it is added; so the pozole can be white, green or red, as the Mexican flag. White pozole consists only of the stew and meat and the seasonings are added laterto the taste of each person, while green or red pozoles adopt this color because they are seasoned at the time of cooking.

—–

El pozole es uno de los platillos más representativos de México y consiste de un caldo o sopa que se prepara a base de granos de maíz conocidos como “cacahuazintle”. Lo peculiar de estos granos es que son precocidos con una mezcla de agua e hidróxido de calcio para que pierdan la cáscara, se lavan y se vuelven a cocer hasta que estallen como palomitas de maíz. Posteriormente se agrega carne de cerdo o pollo al caldo para que adquiera su gusto y se sirve con los ingredientes de elección de cada persona, como tostadas, chicarrones, lechuga, cebolla, aguacate, rábano y más.

El pozole tiene origen prehispánico y existen muchas teorías en relación a la forma que se preparaba. Una de ellas es que contenía carne de un animal que los indígenas criaban para fuente de alimento llamado tepezcuintle, mientras que una teoría más violenta expone que se preparaba a base de carne humana y sólo lo podían comer los sacerdotes de más alto rango y el emperador de las ciudades aztecas precolombinas. Debido a que el maíz era una planta sagrada para los aztecas, el pozole se consumía sólo en ocasiones especiales.

Existen diferentes variaciones de este platillo en muchos estados de México y se caracterizan por su color, que depende del condimento y el momento en el que se le agregue;por lo que el pozole puede ser blanco, verde o rojo, como la bandera mexicana. El pozole blanco consta solamente del caldo y la carne y los condimentos se le agregan al gusto de cada persona, mientras que los verdes o rojos adoptan este color porque son sazonados en el momento de cocción.

Photography / Fotografía: Annie McManus Thorne

Pozole

#GayTravelersGuide #GTGuide #Gaycation #GayFriendly #LgbtFriendly #GayMexico #LgbtMexico #MexicoFriendly #GayTravel #LgbtTravel #VisitMexico #MexicanFood #MexicanDishes #MexicanSoup #Pozole #MexicanGastronomy #MexicanCuisine

 

Related posts

Wine & Food Festival 2018

Wine & Food Festival 2018


Wine & Food Festival 2018

  Wine & Food Festival returns to Cancun - Riviera Maya to celebrate its 10th edition from October 31 to November 11, 2018. Continuing with the distinctive stamp that has made this Festival popular internationally, the best chefs and sommeliers from Mexico and the world will meet...

Canton Mexicano en Skylights

Canton Mexicano en Skylights


Canton Mexicano en Skylights

  El pasado 29 de junio fuimos invitados por Book & Feel para vivir una excelente experiencia culinaria en el restaurante Skylights del hotel Platinum Yucatan Princess como parte de las actividades en la Riviera Maya que recomiendan a nuestros lectores y seguidores. Al llegar...

Chile en nogada

Chile en nogada


Chile en nogada

  The chile en nogada is one of the most recognized Mexican dishes in the world and has its origin in the gastronomy of the state of Puebla. There are different versions of the origin of this dish but they all coincide in the time of the regime of Agustín de Iturbide. One of the most...

Leave a comment