Spotlight on #HaciendaElMortero

In Cancun people eat well, either at the hotel or one of the many restaurants that exist in this wonderful destination. And, being in Mexico, the best we can recommend is an authentic Mexican restaurant, so we had an interview with the executive chef of Krystal Cancun, Ivan Loera, to discuss Hacienda el Mortero.

What makes Hacienda el Mortero so popular?

What makes this restaurant successful is that we respect the classic Mexican food. We are not being dragged by these modern waves, like molecular or contemporary cuisine.Each hotel and restaurant has its time and place but in the end we must be consistent. Hacienda el Mortero traditionally has been modeled after the typical hacienda in Durango and, therefore, has to offer the typical food of Mexico.So a very important basis of this restaurant is that, to respect what’s typical about Mexico. Besides we try to offer dishes from all over the country, and that makes it a hit with tourists.

Anything new you can tell us about the restaurant?

We are about to change the menu, we will renew it completely and we’re looking for dishes from all around the country. Making the menu with the chef he told me we definitely have to include chicken with mole, but we ended preparing a dish with three different sauces because we could never agree on one to use, so it has Oaxaca mole, pipián from the State of Mexico and Poblano mole. And the same happened with many dishes, including the famous melted cheese, which seems so simple but since we couldn’t agree on the sauce we ended up using two.Therefore in the new menu we see lots of color and flavor combinations, especially in sauces.

Why is it important to change the menu?

Hacienda el Morterois a well-known restaurant in Cancun. And wedon’tjustgettourists, but also a lot of locals. So we fill the need to change and renew our menu every so often to offer the guest and repeat customers something different and new.

Is the reany thing on the menu that never changes?

In the Sunday brunch we host, the“barbacoa” and the nopales with shrimp and guajillo sauce. If we take the maway people complain, they are classic specialties of Hacienda el Mortero. In the menu we have a Sinaloa-style grilled chicken which is very popular with customers and if I remove it from the menu the whole restaurant falls apart.

How is Mexico celebrated in Hacienda el Mortero?

It’s important to have in mind that something that goes hand in hand with Mexican cuisine is our wide array of traditions.Unfortunately, they have been losing their impact overtime, and even more in Cancun because it is such a varied tourist destination. Here in Hacienda el Morterowe had for the first time a “dance of catrinas” for Día de Muertos (or Day of the Dead). Also on September 15 we have a big Mexican fiesta to celebrate our independence day. Besides, we try to make every December feel like a truly Mexican Christmas season.


[Español] 

En Cancún la gente come bien, ya sea en el hotel o uno de los muchos restaurantes que existen en este maravilloso destino. Y, por estar en México, lo mejor que podemos recomendar es un auténtico restaurante de comida mexicana, por lo que tuvimos una entrevista con el chef ejecutivo de Krystal Cancún, Iván Loera, para hablar de Hacienda el Mortero.

¿Qué hace tan popular a Hacienda el Mortero?

Lo que hace exitoso este restaurante es que respetamos la comida clásica mexicana. No nos estamos dejando guiar por estas olas modernas, como cocina molecular o contemporánea. Cada hotel y restaurante tiene su tiempo y espacio pero al final hay que ser coherentes. Hacienda el Mortero, por tradición sabes que es la hacienda típica de Durango y por lo mismo hay que vender la comida típica de México. Entonces, una base muy importante de este restaurante es eso, respetar lo típico mexicano. Aparte tratamos de tener platos típicos de todo el país, y eso lo hace un éxito con los turistas.

¿Alguna novedad que nos puedas decir del restaurante?

Estamos a punto de cambiar el menú, lo vamos a renovar completamente y estamos buscando comida de todo el país. Haciendo la carta con el chef me dijo que a fuerza tiene que haber un pollo con mole, pero acabamos haciendo un platillo con tres diferentes moles porque nunca nos pusimos de acuerdo en cuál usar, por lo que tiene mole Oaxaca, pipián del Estado de México y mole Poblano.  Y así pasó con muchos platillos, como el famoso queso fundido, que parece tan sencillo pero ni pudimos ponernos de acuerdo en la salsa y terminamos usando dos. Entonces en la nueva carta vemos mucho colorido y combinación de sabores, en salsas sobretodo.

¿Por qué es importante hacer el cambio de menú?

El Mortero es un restaurante conocido en Cancún. Y no llegan nada más turistas, también llega gente local. Así que es necesario cambiar y renovar cada determinado tiempo la carta para ofrecerles al huésped y al cliente que repite algo diferente y nuevo.

¿Hay algo que nunca cambie en el menú?

En el brunch que tenemos los domingos, la barbacoa y los nopales con camarones en salsa guajillo.Si las quitas la gente te reclama, son especialidades muy clásicas de Hacienda el Mortero. En la carta tenemos un pollo estilo Sinaloa a las brasas que es muy popular con los clientes y se me cae el restaurante si lo quito.

¿Cómo se celebra México en Hacienda el Mortero?

Es importante tener en cuenta que algo que va de la mano con la cocina mexicana es la gran cantidad de tradiciones que tenemos.Lamentablemente se han ido perdiendo poco a poco, más aquí en Cancún que es un destino turístico tan variado. Aquí en Hacienda el Mortero tuvimos por primer año un baile de catrinas para el día de muertos. También el 15 de septiembre hacemos una fiesta mexicana para dar el grito. Aparte, tratamos que en diciembre la navidad se sienta verdaderamente mexicana.

 

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